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2020/12/04 12:48　投稿者:tozawayuki

春菊

先日NHKで春菊のことが放送されていました。
春菊は少し苦味がある訳ですが、湯がく時間で苦味の出方が違うことを初めてしりました。
確か20秒ぐらい湯がいて食べれば苦味がほとんどないようで、それ以上湯がくと苦み成分が出てきて苦くなるとか。40秒以上になると苦みはほとんど変わらないようです。
今まで苦いのが当たり前と思っていたので驚きでした。
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放送の中で最も驚いたのは西日本の春菊は苦味が無く少し甘みがあるとのこと。関東地区の春菊は苦いということでした。
品種的には同じなのにこの違い。食というのは奥が深いものです。